Image may be NSFW.
Clik here to view.
Min fryser var proppet med glade andeskrog fra december måneds madorgie. Jeg gemmer altid skrogene fra fjerkræ, så jeg kan bikse en fond sammen, når lysten til, især nuddelsuppe, melder sig. Med fjerkræ får du altså, hvad du betaler for. Der er stadig masser af saft og kraft tilbage i skroget på fugle, der har haft luft under vingerne og jord at skrabe i.
Til en god familiegryde skal du finde den store suppegryde frem. Min er vist kun på 5 eller 7 L, men jeg fik alligevel stoppet to skrog på 3,4ish kg og to mindre skrog ned i gryden. Kom så meget vand i, at det ikke koger over! Kog op og skum af.
Denne version er low FODMAP-venlig, men du bruger bare det suppegrønt, du har.
2 gulerødder
toppen af en lille håndfuld blegselleri
5-8 sorte peberkorn
to stjerneanis
en stang kanel
10 nelliker
salt
glasnudler
bønnespire
friske, spæde spinatblade
Kom gulerøddder, blegselleri og krydderier op i gryden og lad det simre i en 30 minutters tid.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Tag skrogene fra og pil kødet fra. Man tror det ikke, men der gemmer sig som regel nok kød til en portion nudler eller to!
Si resten af suppen.
Læg glasnudler i blød, eventuelt i lidt kogt vand eller kom dem op i en si og kog dem med i suppen.
Find en dejlig stor skål og fyld med nudler, bønnespire, spinat og en gavmild portion and. Hæld suppe ved.
Du kan eventuelt smage din nuddelsuppe til thai-style med surt, sødt og stærkt. Jeg foretrækker min helt plain. Kan rigtig godt lide, at det er fonden, der smager igennem.
